"Marché Santé" à Douala : Comment éviter le formol et les pesticides dans votre ndolè

La menace invisible dans nos assiettes à Douala

Le projet "Marché Santé" vient de franchir une étape cruciale à Douala. Alors que les étals des marchés de Sandaga, Madagascar et Nkololoun regorgent de produits frais, une menace invisible inquiète les autorités sanitaires : l'usage abusif de formol pour la conservation du poisson et de pesticides non homologués sur les légumes comme le ndolè ou le foléré.

Comment repérer le formol sur le poisson ?

À Douala, le poisson braisé est une institution, de Bonapriso à Deïdo. Cependant, certains vendeurs peu scrupuleux utilisent du formol (un produit normalement destiné aux morgues) pour garder le poisson "frais" plus longtemps sous la chaleur humide du Littoral. Voici comment le démasquer :

• L'odeur : Un poisson traité au formol n'a plus l'odeur caractéristique de la mer ou de l'eau douce, mais une odeur chimique piquante.
• Les mouches : C'est l'indicateur le plus simple. Si aucune mouche ne s'approche du poisson exposé à l'air libre, c'est qu'il est probablement toxique.
• La texture : La chair devient anormalement ferme, presque caoutchouteuse au toucher.

Le ndolè et les pesticides : Le danger caché

Le ndolè, notre plat national, est souvent la cible de traitements chimiques intensifs pour lutter contre les insectes. Les maraîchers des zones périphériques comme Logpom ou Lendi utilisent parfois des produits chimiques interdits.

Pour limiter les risques, privilégiez le lavage à grande eau avec un peu de bicarbonate ou de vinaigre blanc (disponibles pour environ 500 FCFA dans les boutiques de quartier). Ne vous fiez pas uniquement à l'aspect brillant des feuilles ; une feuille légèrement trouée par les insectes est souvent le signe d'une utilisation moindre de pesticides.

Les conseils du projet "Marché Santé"

Les équipes de sensibilisation recommandent désormais d'acheter vos tubercules (manioc, macabo) avec leur peau terreuse, signe qu'ils n'ont pas été lavés avec des produits douteux. Privilégiez également l'huile de palme de source connue, car des colorants industriels ont parfois été détectés dans certaines huiles "rouge vif" vendues à la sauvette.

En cas de troubles digestifs suspects après un repas (douleurs abdominales violentes, vomissements), rendez-vous immédiatement au centre de santé le plus proche, comme l'Hôpital Laquintinie ou les cliniques d'Akwa, pour une prise en charge rapide. La santé commence par ce que nous mettons dans notre marmite.